x_5
21_11_04, 10:04 PM
المقلوبة
المقادير:
■ كيلو لحم ضاني أو بقري قطع كبيرة.
■3 كوب أرز.
■ زيت للقلي.
■ حبة كبيرة باذنجان.
■2 بصلة كبيرة ( شرائح) .
■ ثوم حب .
■ ملعقة صغيرة من الكركم .
■ ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
■ هيل ناعم(حب الهان) .
■ ملح.
■ فلفل أسمر.
■ حلقات من الطماطم.
■ صنوبر أو لوز للتزيين .
الطريقة:
1- يسلق اللحم مع إضافة الهيل الناعم والملح والفلفل الأسمر حتى ينضج.
2- يقشر الباذنجان على شكل حلقات ويملح ويوضع في مصفاة .
3- يقلى الباذنجان في الزيت الساخن ويوضع على ورق خاص لإمتصاص الزيت .
4- تقلى شرائح البصل والثوم ويترك جانبا ثم يضاف إليه الكركم و البهار الحلو.
5- ترص حلقات الطماطم في قاع وعاء الطبخ و تصف قطع اللحم الناضج ، ثم يضاف البصل والثوم المحمر و يرص الباذنجان المقلي.
6- يوضع الأرز المنقوع فوق الخليط ويغمر بمرق اللحم الساخن ويترك على النار الهادئة حتى ينضج .
7- يلقى اللوز أو الصنوبر حسب الرغبة .
8- يقلب وعاء الطبخ في صينية التقديم مع المحافظة على شكلها .
9- تزيين المقلوبة باللوز أو الصنوبر المقلي.
10- تقدم المقلوبة مع اللبن(الروب) وسلطة الخضار.
وصحتين
ملحوظة: يمكن استبدال اللحم بالدجاج حسب الرغبة.
المشبك
● 3 كوب دقيق .
● 2 ملعقة صغيرة من الخميرة المذابة.
● 2/1 كوب من الماء الفاتر .
● 4/1 كوب نشا .
● 3 ملاعق كبيرة من الزبدة .
● 2/1 ملعقة صغيرة من المستكة .
● 2/1 ملعقة صغيرة من المحلب .
● 3 ملاعق صغيرة من السكر.
● قطر - شربات.
الطريقة:
1- نعجن الدقيق بالزبدة مضافا إليه الخميرة المذابة في الماء الفاتر حتى تصبح العجينة رخوة .
2- يذاب 4/1 كوب النشا في الماء البارد.
3- نضيف السكر والنشا والمستكة والمحلب إلى خليط العجين ويعجن معا ويترك حتى يختمر.
4- توضع العجينة الرخوة في إبريق الشاي وتصب في الزيت الساخن على الشكل الذي نرغب فيه( دائرية متشابكة ) حتى تحمر من الوجهين .
5- ترفع من الزيت الساخن وتوضع مباشرة في القطر ( الشربات ) .
6- تقدم ساخنة أو باردة مع فنجان قهوة الصباح.
صحتين وهنا
همبرجر فرنسي سارعو الطبق يجنن وسهل
● نصف كيلو لحم مفروم .
● ملعقة طعام راشي (طحينة) .
● قليل من النعناع .
● 2فص ثوم .
● بصلة متوسطة مفرومة على شكل حلقات .
● 2بطاطا متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة حلقات .
● بيضة .
● ملح وبهار .
● طماطم حلقات للوجه .
العمل :
(1) يدهن تبسي (صينية للشوي)بقليل من الزيت ثم توضع حلقات البصل .
(2) تقلىالبطاطا وتوضع فوق البصل ويرش ملقة طعام راشي فوقها يخلط اللحم مع البيض والملح والبهار والثوم والنعناع وقليل من الراشي وترص فوق البطاطا توضع حلقات الطماطا فوقه وتشوى بالفرن من الاسفل ثم الوجه يحمر قليلا وبالهناء .
الحمبراشية
المقادير:
● ربع كيلو لحم مفروم ويفضل ان يكون لحم عنم مفروم ناعما باليد .
●3 بصل مفروم ناعما .
●2طماطم مفرومة ناعما .
●2بطاطا مقطعة وكعبات صغيرة ومقلية .
● ملعقة كبيرة معجون طماطم .
● ملح وبهار للتتبيل .
●فنجان ماء .
العمل :
(1) يقلى البصل بقليل من الزيت حتى يشقر ثم يضاف اليه اللحم ويقلب بخفة حتى ينضج .
(2) تضاف الطماطم وتقلب حتى تنضج وينشف ماءها .
(3) نضيف البطاطا المقلية وتتبل ثم نضيف معجون الطماطم ويحرك حتى يختلط المزيج كله .
(4) نضيف الماء ويترك على النار حتى يغلي وتتكون به صلصة ثخينة القوام.
(5) يصب في صحن ويقدم حارا .
(6) يمكن اضافة الفلفل الحار او صلصة التباسكو الحارة مع التتبيل .
راحة الحلقوم
■كوبان من النشاء.
■أربعة أكواب من السكر .
■ ثلاثة أكواب من الماء .
■ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو رشة من الفانيليا .
■قليل من الزيت لدهن الصينية .
الطريقة :
(1) ذوبي النشاء في كوب من الماء .
(2) ضعي كوبين من السكر مع كوبين من الماء في قدر على النار ، وحركي حتى يغلي المزيج .
(3) أضيفي النشاء والماء وحركي جيدا بعد 15 دقيقة .
(4) أضيفي كوبين من السكر واتركي المقادير لمدة ساعة على نار قوية .
(5) خذي قليلا من المزيج وضعيه على البلاط حتى يبرد قليلا فاذا مط في يدك يكون قد نضج .
(6) أضيفي ماء الزهر الى المزيج ثم أطفئي النار .
(7) أدهني صينية بايركس بقليل من الزيت .
(8) صبي المزيج في الصينية وعندما تبرد قطعيها الى مربعات وقدميها باردة ."
الفلافل
المقادير:
4 كوب حمص منقوع – حزمة بقدونس – 2 بصلة كبيرة الحجم – حزمة بصل أخضر – راس ثوم – 1 فلفل أخضر- 2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة – 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الجافة – 3 ملاعق كبيرة كمون – 2 ملعقة صغيرة ملح -2 ملعقة كبيرة سمسم – 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر أو بيكربونات الصودا- زيت نباتي للقلي.
الطريقة:
1- يفرم الحمص المنقوع بالخلاط أو ( مفرمة اللحم ) .
2- يفرم في نفس الوقت البقدونس والكزبرة الخضراء المفرومة والبصل الأخضر والبصل والثوم والفلفل بالتناوب.
3- تخلط جميع المكونات جيدا ويضاف إليها الملح والكمون والكزبرة الجافة .
4- تضاف البيكنج باودر أو ا لبيكربونات الصودا والسمسم إلى خليط الفلافل عند بداية القلي .
5-يقلى الفلافل في الزيت الساخن باستخدام القالب الخاص أو تكور باليد حتى تحمر من الوجهين.
6- تؤكل سندويتشات الفلافل ساخنة مع سلطة الطحينة أو الخضراء والمخللات والفلفل الأحمر الحار.
ساندويتش الباذنجان والبطاطس
المقادير:
* حبتين بطاطس.
* حبة باذنجان .
* خبز عربي .
* شرائح خيار .
* خس مقطع الى شرائح صغيرة.
* ملح .
* فلفل اسود .
* زيت للقلي .
* ملعقة صغيرة بهارات .
عمل الطحينة
* نص ملعقة صغيرة ثوم .
* ملعقة طحينة سائلة .
* ملعقتين زبادي .
* ملعقة صغيرة ليمون .
الطريقة:
يقطع البطاطس والباذنجان الى شرائح طولية وتتبل بالفلفل الاسود والملح والبهارات ثم تقلى البطاطس اولا في زيت غزير ثم الباذنجان ثم تترك على ورق ناشف للزيت>
عمل الطحينة
تخلط مع بعض جيدا حتى تتجانس ..
نحضر رغيف الخبز العربي ويقطع من النصف ويحشى بالبطاطس ثم الباذنجان ثم شرائح الخيار والخس واخيرا ملعقة واحدة من الطحينة لكل قطعة خبز ثم تلف وتقدم مع شرائح الطماطم والبصل المقطع الى حلقات."
سندويش البيض المسلوق
· خبز للسندويش .
· 2 بيض .
· 3 ملعقة طعام طماطم مكعبات صغيرة .
· 2 ملعقة طعام بصل أخضر مفروم .
· 2 ملعقة طعام مايونيز .
· 1 ملعقة صغيرة أوريجانو ( زعتر بري ) .
· ملح وفلفل أسود .
الطريقة....
يسلق البيض لمدة 1/4 ساعة ثم يقشر ويفرم فرما ناعما .
يخلط البيض المفروم مع الطماطم والبصل والمايونيز ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود والوريجانو .
يحشى الخبز بالبيض ويقدم مع شرائح الخس والخيار .
شاورما الدجاج
المقادير ....
· 2 رغيف خبز عربي .
· 2 كوب شرائح دجاج مطبوخ .
· 1 كوب شرائح بصل .
· 1/2 كوب مشروم .
· 1/2 كوب شرائح فلفل بارد .
· 1/2 كوب زبدة .
· 1/4 ملعقة صغيرة ثوم مفروم .
· 1/4 كوب ماء الدجاج .
· ملح وفلفل أسود .
· 1/2 كوب شرائح رقيقة خس .
· 1/2 كوب شرائح رقيقة بصل .
· شرائح طماطم .
· 2 ملعقة كبيرة سماق .
صلصة الطحينة:
· 1 ملعقة كبيرة هردة .
· 2 ملعقة كبيرة روب .
· 1/2 ملعقة صغيرة روب .
· 1/4 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق .
الطريقة....
يحمر البصل والثوم في الزبدة ثم يضاف اليه الفلفل البارد ويقلب على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقتان .
يضاف الدجاج والمشروم الى البصل ويقلب جيدا لمدة 5 دقائق ثم يضاف اليه ماء الدجاج ويترك على نار هادئة حتى ينشف الماء ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود وملعقة كبيرة من السماق .
لعمل الطحينة اخلطي الهردة والروب وعصير الليمون والثوم جيدا حتى يتجانس الخليط.
يقطع الرغيف الى نصفين ويحشى كل نصف بخلطة الدجاج والخس والطماطم والبصل وتصب ملعقتان من الطحينة على الدجاج وينشر 14 ملعقة صغيرة واحدة من السماق على وجه الحشوة للزينة .
ساندويتش الدجاج بجبنة كرافت
"المقادير:
* دجاجه مسلوقه ومخليه من العظام والجلد.
* حبه واحده فلفل اخضر رومي.
* نصف حزمة بقدونس.
*5ملاعق اكل جبنه كرفت.
* فنجان شاي مرقه التي تم سلق الدجاج بها سابقا.
* نصف ملعقه صغيره ملح ، فلفل اسود، كمون.
* كيس توست ابيض.
الطريقه:
نضع الدجاج والفلفل واوراق البقدونس والجبنه والملح والبهارات في الخلاط ويتم خلطه جيدا حتى يتجانس ثم نضيف قليلا من المرقه على الخلطه ونكمل خلطه حتى يصبح الخليط طري وسهل الدهن( ولا يكون سائلا )ناخذ التوست وندهن الساندويش بالخليط ويزين بالبقدونس المفروم.
ملف العجين لكل انواع الفطائر والمعجنات
(1) عجينه لفطائر الجبن :
4/3 الكأس الكبير ماء + 3 ملعقة حليب ناشف + فنجان الشاي الصغير زيت +2 ملعقة سكر مطحون + ذرة ملح + بيضة + ملعقة خميرة فورية تخلط جميع هذه المكونات في الخلاط ثم تصب في زبدية ويضاف لها 4/3 2 كأس كبير دقيق وتعجن مع بعض جيدا ثم تغطى وتترك لتخمر 2/1 ساعة أو أكثر قليلا ثم تحشى .
( 2) عجينه أخرى :
المقادير :
3 كاسات كبيرة دقيق + 4/1كأس زيت + 2 ملعقة خميرة فورية + ملعقة سكر + ذرة ملح + بيضة + 1 كأس ماء
الطريقة :
تعجن المقادير مع بعضها حتى تتكون عجينه متماسكة ثم تغطى وتترك ( 4/1 ساعة فقط ) ثم ترق بالنشابة على سطح مستوي إلى سمك 2/1سم ثم تقطع إلى مثلثات يوضع في وسطها الجبن ثم تلف من القاعدة إلى الرأس وترش بالسمسم وتخبز .
(3 ) عجين خلية النحل :
المقاديـــر:
3 كاسات دقيق +2/1 الكأس زيت + ملعقة أكل خميرة فورية + 1 كأس ماء + 6 ملاعق حليب بودرة + 2 بيضة .
الطريقــــة :
جميع المقادير في الخلاط ماعدا الدقيق تخلط جيدا ثم تعجن مع الدقيق وتترك ساعة حتى تختمر ثم تكور وتحشى جبنه كيري أو مكسرات .
( 4) عجين بقشة العروس :
المقادير :
1 كأس كبير دقيق + علبة قشطه + ملعقة صغيرة خميرة فورية .
الطريقـــة :
تعجن ونتركها لمدة 2/1 ساعة ثم تحشى جبنه كيرى وتشكل على هيئة بقشة صغيرة أو كرة صغيرة إذا لم تنفع معك ثم تقلى في زيت ساخن وتسقى بالشيرة .
( 5) عجين بيتزا :
المقاديـــر:
3 كاسات كبيرة دقيق أبيض + 4/1 الكأس زيت + 3 ملاعق حليب جاف + ملعقة خميرة فورية + ماء دافئ للعجن – تعجن جيدا وتكون في البداية طرية ولزجة استمري في عجنها حتى تتماسك وتبتعد عن الإناء وإذا لم تعد تلتصق بيديك عندها غطيها اتركيها في مكان دافئ لمدة 2/1 ساعة .
( 6 ) عجين سنبوسك في الفرن :
2 كأس دقيق أبيض + 2/1 كأس حليب بودرة + 2 ملعقة طعام سمن + 1بيضة + ملح ماء دافئ للعجن حسب الحاجة .
( 7 ) عجين سنبوسك في الزيت :
3 كاسات دقيق + 4/1 الكأس زيت + ملح الماء يضاف حسب الحاجة حتى يتكون لديك عجين متماسك قاسي نوعا ما .
( 8 ) عجين الكريب أو ( البان كيك):
1 كأس حليب سائل +1 كأس دقيق + 2 بيضة ملعقة بكنج باودر تخلط في الخلاط وتكون سائلة مثل القطايف نأخذ ملء المغرفة ويصب في الصاج بحيث تكون دائرية ورقيقة , ويمكن أن تنوعي في حشوتها إما مالح أو حالي .
( 9 ) عجين اللقيمات :
3 كاسات كبيرة دقيق + 3 ملاعق نشا + 2 ملعقة صغيرة بكن باودر + 2/1 ملعقة أكل سكر ذرة ملح + ملعقة طعام خميرة فورية + 2 كأس ماء .
تنخل المواد الجافة – ثم تذاب الخميرة الفورية وتخلط بعد ذلك المقادير بخلاط الكيك ثم تغطى وتترك لمدة ساعة ثم تقلى .
( 10 ) عجين دونات :
2 كأس كبير ماء +6 ملاعق حليب بودرة + 4/3 الكأس زيت + 1 كأس صغير سكر مطحون
ملعقة ونصف خميرة فورية + ملعقة ونصف بكنج باودر .
تخلط جميعا وتترك ساعة من الزمن حتى تلاحظين أنها تخمرت ثم نضيف لها 3 كاسات دقيق وذرة ملح اخلطيها في الخلاط ثم اتركيها حتى تخمر مرة ثانية وهذه العجينة تكون سائلة وتحتاج لقالب الدونات الخاص .
( 11) عجينه لفطائر الدجاج :
المقــاديـــر :
3 كاسات دقيق + 2 علبة صغيرة جبنه كرافت مبشورة + 2/1 الكأس زيت + 4 ملاعق حليب جاف + ملعقة خميرة فورية + ملح +بيضة ( يمكن الاستغناء عنها ) + ماء دافئ للعجن .
فطائر الجبنة اللذيذة
المقادير:
4*كوب طحين .
5 *ملاعق كبيره حليب باودر.
2/1 1 *ملعقه كبيره خميره .
1*ملعقه صغيره ملح.
2*ملعقه كبيره سكر .
2/1*كوب زيت.
1*كوب ماء.
*صفار بيضه.
الحشوه:
4/3*كوب جبن حلوم مبشور .
2*ملعقه كبيره نعناع مفروم.
الطريقه:
1- تنخل المكونات الجافه ثم يضاف الزيت والماء ويعجن جيدا حتى تتكون عجينه طريه متجانسه ثم تغطى وتترك في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها .
2- تحضر الحشوه وذلك بخلط الجبن مع النعناع .
3- تقسم العجينه الى كور صغيره الحجم تفرد كل قطعه على شكل دائره وتحشى بالجبن ثم تطوى على شكل اسطوانه يمسح سطح الفطائر بصفار البيض ويرش بالسمسم ثم تخبز بالفرن على حراره متوسطه حتى تتحمر .
البيتزا المحشوة
المقادير ....
العجينة:
· 3 أكواب طحين أبيض .
· ملعقة صغيرة ملح .
· 1 و 1/2 ملعقة صغيرة سكر .
· ملعقة كبيرة حليب باودر .
· 2 ملعقة كبيرة زيت .
· 1 كوب ماء .
· للتغطية صفار بيضة + سمسم .
للحشوة :
· 1 كوب صلصة طماطم للبيتزا .
· 1/2 كوب شرائح زيتون .
· 1/2 كوب شرائح مشروم .
· 1/2 كوب فلفل أخضر بارد مفروم .
· 1 كوب جبن موزاريللا مفروم .
الطريقة....
تنخل مكونات العجين الجافة ، يضاف اليها الماء والزيت ويعجن جيدا حتى تتكون عجينة متجانسة ثم تغطى وتترك في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها .
تقسم العجينة الى كرات بحجم الجوز وتوضع في صينية مرصوصة بالطحين .
تفرد كل كرة على سطح مرشوش بالطحين على شكل دائرة وتمسح بقليل من صلصة الطماطم ثم الحشوة وتبرم أطرافها وتصف في صينية مدهونة بالزيت ، ويمسح سطح البيتزا بصفار البيض ويرش بقليل من السمسم ويدخل في فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر .
بيتزا الفلفل الحار و الجبن
المقادير
عجينة البيتزا الإيطاليه :
*4 كأسات دقيق .
1*م ص ملح .
1*م ص سكر بودره .
1*م ك خميره .
3*م ك حليب بودره .
4/1*كأس زيت .
1 2/1*كأس ماء.
للحشوه :
*2 قرن فلفل حار .
2*كأس جبن تشيدر مقطع .
1/4*كأس طحين .
1/4*كأس زيتون .
1/4*كأس بصل أخضر مقطع.
3*ملاعق طعام طماطم مقطعه .
1*كأس صلصة البيتزا
البيتزا البحرية
المقادير
*عجينة البيتزا الرفيعه ( 2) .
*خميرة .
1/2*كأس ماء دافّئ .
1 1/4*إلى 1 1/2 كؤوس طحين متعدّد الأغراض.
*ملعقة شاي زيت.
1/2*ملعقة شاي ملح.
1/4*ملعقة شاي سكّر .
للحشوه :
12*حبه روبيان غير مطبوخ ومقشر .
*كأس صلصة بيتزا .
*كأس جبن موزيريلا .
1/2*كأس جبن شيدر مفروم.
1/2*كأس محارات صدفية ( اللحم فقط ).
1/2*كأس ريحان جاف .
1/2*ملعقة شاي فلفل اسود.
4*فصوص ثوم مفرومه ناعم .
*ملح وفلفل اسود اضافي وبهارات .
5*ملاعق طعام عصير ليمون .
2/1*كأس تونا مغسوله ومصفاه .
*بقدونس مفروم جيدا .
الطريقه
ذوّبي الخميرة في الماء الدافئ في طاسة كبيرة . ضعي نصف كمية الطحين واضيفي له الزيت والملح والسكّر وافركيهما جيدا . اضيفي له باقي الطحين واعجينيها جيدا بالماء والخميره . افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها لحوالي 10 دقائق . ضعي العجينة في طاسة مدهونه وغطّيها واتركيها في مكان دافئ لـ20 دقيقة . ثم تبرّد على الأقل لساعتان وتستخدم .
سخني الفرن . ضعي زيت في مقلاه على النار وضعي عليها الثوم وقلبي ثم ضعي الروبيان ولحم المحار واقليهما جيدا ملحيها وتبليها بالملح والفلفل والبهارات واخيرا اسكبي عليها عصير الليمون واتركيها لتبرد قليلا .
افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق . افرديها في صينيه مدهونه مع رفع الحافات للاعلى .صبي صلصة البيتزا على العجينة . اخلطي نوعي الأجبان ورشي نصف الكميه على الصلصه . رتّبي الروبيان ولحم المحارات الصدفية والتونا على الصلصه . انثري عليها قليل من الريحان والفلفل والملح . إخبزيها لحوالي 10 دقائق أو حتى تنضج تماما ، رشيها بباقي الجبن والبقدونس واتركيها تذوب في حرارة الفرن .
المقادير:
■ كيلو لحم ضاني أو بقري قطع كبيرة.
■3 كوب أرز.
■ زيت للقلي.
■ حبة كبيرة باذنجان.
■2 بصلة كبيرة ( شرائح) .
■ ثوم حب .
■ ملعقة صغيرة من الكركم .
■ ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
■ هيل ناعم(حب الهان) .
■ ملح.
■ فلفل أسمر.
■ حلقات من الطماطم.
■ صنوبر أو لوز للتزيين .
الطريقة:
1- يسلق اللحم مع إضافة الهيل الناعم والملح والفلفل الأسمر حتى ينضج.
2- يقشر الباذنجان على شكل حلقات ويملح ويوضع في مصفاة .
3- يقلى الباذنجان في الزيت الساخن ويوضع على ورق خاص لإمتصاص الزيت .
4- تقلى شرائح البصل والثوم ويترك جانبا ثم يضاف إليه الكركم و البهار الحلو.
5- ترص حلقات الطماطم في قاع وعاء الطبخ و تصف قطع اللحم الناضج ، ثم يضاف البصل والثوم المحمر و يرص الباذنجان المقلي.
6- يوضع الأرز المنقوع فوق الخليط ويغمر بمرق اللحم الساخن ويترك على النار الهادئة حتى ينضج .
7- يلقى اللوز أو الصنوبر حسب الرغبة .
8- يقلب وعاء الطبخ في صينية التقديم مع المحافظة على شكلها .
9- تزيين المقلوبة باللوز أو الصنوبر المقلي.
10- تقدم المقلوبة مع اللبن(الروب) وسلطة الخضار.
وصحتين
ملحوظة: يمكن استبدال اللحم بالدجاج حسب الرغبة.
المشبك
● 3 كوب دقيق .
● 2 ملعقة صغيرة من الخميرة المذابة.
● 2/1 كوب من الماء الفاتر .
● 4/1 كوب نشا .
● 3 ملاعق كبيرة من الزبدة .
● 2/1 ملعقة صغيرة من المستكة .
● 2/1 ملعقة صغيرة من المحلب .
● 3 ملاعق صغيرة من السكر.
● قطر - شربات.
الطريقة:
1- نعجن الدقيق بالزبدة مضافا إليه الخميرة المذابة في الماء الفاتر حتى تصبح العجينة رخوة .
2- يذاب 4/1 كوب النشا في الماء البارد.
3- نضيف السكر والنشا والمستكة والمحلب إلى خليط العجين ويعجن معا ويترك حتى يختمر.
4- توضع العجينة الرخوة في إبريق الشاي وتصب في الزيت الساخن على الشكل الذي نرغب فيه( دائرية متشابكة ) حتى تحمر من الوجهين .
5- ترفع من الزيت الساخن وتوضع مباشرة في القطر ( الشربات ) .
6- تقدم ساخنة أو باردة مع فنجان قهوة الصباح.
صحتين وهنا
همبرجر فرنسي سارعو الطبق يجنن وسهل
● نصف كيلو لحم مفروم .
● ملعقة طعام راشي (طحينة) .
● قليل من النعناع .
● 2فص ثوم .
● بصلة متوسطة مفرومة على شكل حلقات .
● 2بطاطا متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة حلقات .
● بيضة .
● ملح وبهار .
● طماطم حلقات للوجه .
العمل :
(1) يدهن تبسي (صينية للشوي)بقليل من الزيت ثم توضع حلقات البصل .
(2) تقلىالبطاطا وتوضع فوق البصل ويرش ملقة طعام راشي فوقها يخلط اللحم مع البيض والملح والبهار والثوم والنعناع وقليل من الراشي وترص فوق البطاطا توضع حلقات الطماطا فوقه وتشوى بالفرن من الاسفل ثم الوجه يحمر قليلا وبالهناء .
الحمبراشية
المقادير:
● ربع كيلو لحم مفروم ويفضل ان يكون لحم عنم مفروم ناعما باليد .
●3 بصل مفروم ناعما .
●2طماطم مفرومة ناعما .
●2بطاطا مقطعة وكعبات صغيرة ومقلية .
● ملعقة كبيرة معجون طماطم .
● ملح وبهار للتتبيل .
●فنجان ماء .
العمل :
(1) يقلى البصل بقليل من الزيت حتى يشقر ثم يضاف اليه اللحم ويقلب بخفة حتى ينضج .
(2) تضاف الطماطم وتقلب حتى تنضج وينشف ماءها .
(3) نضيف البطاطا المقلية وتتبل ثم نضيف معجون الطماطم ويحرك حتى يختلط المزيج كله .
(4) نضيف الماء ويترك على النار حتى يغلي وتتكون به صلصة ثخينة القوام.
(5) يصب في صحن ويقدم حارا .
(6) يمكن اضافة الفلفل الحار او صلصة التباسكو الحارة مع التتبيل .
راحة الحلقوم
■كوبان من النشاء.
■أربعة أكواب من السكر .
■ ثلاثة أكواب من الماء .
■ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو رشة من الفانيليا .
■قليل من الزيت لدهن الصينية .
الطريقة :
(1) ذوبي النشاء في كوب من الماء .
(2) ضعي كوبين من السكر مع كوبين من الماء في قدر على النار ، وحركي حتى يغلي المزيج .
(3) أضيفي النشاء والماء وحركي جيدا بعد 15 دقيقة .
(4) أضيفي كوبين من السكر واتركي المقادير لمدة ساعة على نار قوية .
(5) خذي قليلا من المزيج وضعيه على البلاط حتى يبرد قليلا فاذا مط في يدك يكون قد نضج .
(6) أضيفي ماء الزهر الى المزيج ثم أطفئي النار .
(7) أدهني صينية بايركس بقليل من الزيت .
(8) صبي المزيج في الصينية وعندما تبرد قطعيها الى مربعات وقدميها باردة ."
الفلافل
المقادير:
4 كوب حمص منقوع – حزمة بقدونس – 2 بصلة كبيرة الحجم – حزمة بصل أخضر – راس ثوم – 1 فلفل أخضر- 2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة – 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الجافة – 3 ملاعق كبيرة كمون – 2 ملعقة صغيرة ملح -2 ملعقة كبيرة سمسم – 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر أو بيكربونات الصودا- زيت نباتي للقلي.
الطريقة:
1- يفرم الحمص المنقوع بالخلاط أو ( مفرمة اللحم ) .
2- يفرم في نفس الوقت البقدونس والكزبرة الخضراء المفرومة والبصل الأخضر والبصل والثوم والفلفل بالتناوب.
3- تخلط جميع المكونات جيدا ويضاف إليها الملح والكمون والكزبرة الجافة .
4- تضاف البيكنج باودر أو ا لبيكربونات الصودا والسمسم إلى خليط الفلافل عند بداية القلي .
5-يقلى الفلافل في الزيت الساخن باستخدام القالب الخاص أو تكور باليد حتى تحمر من الوجهين.
6- تؤكل سندويتشات الفلافل ساخنة مع سلطة الطحينة أو الخضراء والمخللات والفلفل الأحمر الحار.
ساندويتش الباذنجان والبطاطس
المقادير:
* حبتين بطاطس.
* حبة باذنجان .
* خبز عربي .
* شرائح خيار .
* خس مقطع الى شرائح صغيرة.
* ملح .
* فلفل اسود .
* زيت للقلي .
* ملعقة صغيرة بهارات .
عمل الطحينة
* نص ملعقة صغيرة ثوم .
* ملعقة طحينة سائلة .
* ملعقتين زبادي .
* ملعقة صغيرة ليمون .
الطريقة:
يقطع البطاطس والباذنجان الى شرائح طولية وتتبل بالفلفل الاسود والملح والبهارات ثم تقلى البطاطس اولا في زيت غزير ثم الباذنجان ثم تترك على ورق ناشف للزيت>
عمل الطحينة
تخلط مع بعض جيدا حتى تتجانس ..
نحضر رغيف الخبز العربي ويقطع من النصف ويحشى بالبطاطس ثم الباذنجان ثم شرائح الخيار والخس واخيرا ملعقة واحدة من الطحينة لكل قطعة خبز ثم تلف وتقدم مع شرائح الطماطم والبصل المقطع الى حلقات."
سندويش البيض المسلوق
· خبز للسندويش .
· 2 بيض .
· 3 ملعقة طعام طماطم مكعبات صغيرة .
· 2 ملعقة طعام بصل أخضر مفروم .
· 2 ملعقة طعام مايونيز .
· 1 ملعقة صغيرة أوريجانو ( زعتر بري ) .
· ملح وفلفل أسود .
الطريقة....
يسلق البيض لمدة 1/4 ساعة ثم يقشر ويفرم فرما ناعما .
يخلط البيض المفروم مع الطماطم والبصل والمايونيز ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود والوريجانو .
يحشى الخبز بالبيض ويقدم مع شرائح الخس والخيار .
شاورما الدجاج
المقادير ....
· 2 رغيف خبز عربي .
· 2 كوب شرائح دجاج مطبوخ .
· 1 كوب شرائح بصل .
· 1/2 كوب مشروم .
· 1/2 كوب شرائح فلفل بارد .
· 1/2 كوب زبدة .
· 1/4 ملعقة صغيرة ثوم مفروم .
· 1/4 كوب ماء الدجاج .
· ملح وفلفل أسود .
· 1/2 كوب شرائح رقيقة خس .
· 1/2 كوب شرائح رقيقة بصل .
· شرائح طماطم .
· 2 ملعقة كبيرة سماق .
صلصة الطحينة:
· 1 ملعقة كبيرة هردة .
· 2 ملعقة كبيرة روب .
· 1/2 ملعقة صغيرة روب .
· 1/4 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق .
الطريقة....
يحمر البصل والثوم في الزبدة ثم يضاف اليه الفلفل البارد ويقلب على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقتان .
يضاف الدجاج والمشروم الى البصل ويقلب جيدا لمدة 5 دقائق ثم يضاف اليه ماء الدجاج ويترك على نار هادئة حتى ينشف الماء ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود وملعقة كبيرة من السماق .
لعمل الطحينة اخلطي الهردة والروب وعصير الليمون والثوم جيدا حتى يتجانس الخليط.
يقطع الرغيف الى نصفين ويحشى كل نصف بخلطة الدجاج والخس والطماطم والبصل وتصب ملعقتان من الطحينة على الدجاج وينشر 14 ملعقة صغيرة واحدة من السماق على وجه الحشوة للزينة .
ساندويتش الدجاج بجبنة كرافت
"المقادير:
* دجاجه مسلوقه ومخليه من العظام والجلد.
* حبه واحده فلفل اخضر رومي.
* نصف حزمة بقدونس.
*5ملاعق اكل جبنه كرفت.
* فنجان شاي مرقه التي تم سلق الدجاج بها سابقا.
* نصف ملعقه صغيره ملح ، فلفل اسود، كمون.
* كيس توست ابيض.
الطريقه:
نضع الدجاج والفلفل واوراق البقدونس والجبنه والملح والبهارات في الخلاط ويتم خلطه جيدا حتى يتجانس ثم نضيف قليلا من المرقه على الخلطه ونكمل خلطه حتى يصبح الخليط طري وسهل الدهن( ولا يكون سائلا )ناخذ التوست وندهن الساندويش بالخليط ويزين بالبقدونس المفروم.
ملف العجين لكل انواع الفطائر والمعجنات
(1) عجينه لفطائر الجبن :
4/3 الكأس الكبير ماء + 3 ملعقة حليب ناشف + فنجان الشاي الصغير زيت +2 ملعقة سكر مطحون + ذرة ملح + بيضة + ملعقة خميرة فورية تخلط جميع هذه المكونات في الخلاط ثم تصب في زبدية ويضاف لها 4/3 2 كأس كبير دقيق وتعجن مع بعض جيدا ثم تغطى وتترك لتخمر 2/1 ساعة أو أكثر قليلا ثم تحشى .
( 2) عجينه أخرى :
المقادير :
3 كاسات كبيرة دقيق + 4/1كأس زيت + 2 ملعقة خميرة فورية + ملعقة سكر + ذرة ملح + بيضة + 1 كأس ماء
الطريقة :
تعجن المقادير مع بعضها حتى تتكون عجينه متماسكة ثم تغطى وتترك ( 4/1 ساعة فقط ) ثم ترق بالنشابة على سطح مستوي إلى سمك 2/1سم ثم تقطع إلى مثلثات يوضع في وسطها الجبن ثم تلف من القاعدة إلى الرأس وترش بالسمسم وتخبز .
(3 ) عجين خلية النحل :
المقاديـــر:
3 كاسات دقيق +2/1 الكأس زيت + ملعقة أكل خميرة فورية + 1 كأس ماء + 6 ملاعق حليب بودرة + 2 بيضة .
الطريقــــة :
جميع المقادير في الخلاط ماعدا الدقيق تخلط جيدا ثم تعجن مع الدقيق وتترك ساعة حتى تختمر ثم تكور وتحشى جبنه كيري أو مكسرات .
( 4) عجين بقشة العروس :
المقادير :
1 كأس كبير دقيق + علبة قشطه + ملعقة صغيرة خميرة فورية .
الطريقـــة :
تعجن ونتركها لمدة 2/1 ساعة ثم تحشى جبنه كيرى وتشكل على هيئة بقشة صغيرة أو كرة صغيرة إذا لم تنفع معك ثم تقلى في زيت ساخن وتسقى بالشيرة .
( 5) عجين بيتزا :
المقاديـــر:
3 كاسات كبيرة دقيق أبيض + 4/1 الكأس زيت + 3 ملاعق حليب جاف + ملعقة خميرة فورية + ماء دافئ للعجن – تعجن جيدا وتكون في البداية طرية ولزجة استمري في عجنها حتى تتماسك وتبتعد عن الإناء وإذا لم تعد تلتصق بيديك عندها غطيها اتركيها في مكان دافئ لمدة 2/1 ساعة .
( 6 ) عجين سنبوسك في الفرن :
2 كأس دقيق أبيض + 2/1 كأس حليب بودرة + 2 ملعقة طعام سمن + 1بيضة + ملح ماء دافئ للعجن حسب الحاجة .
( 7 ) عجين سنبوسك في الزيت :
3 كاسات دقيق + 4/1 الكأس زيت + ملح الماء يضاف حسب الحاجة حتى يتكون لديك عجين متماسك قاسي نوعا ما .
( 8 ) عجين الكريب أو ( البان كيك):
1 كأس حليب سائل +1 كأس دقيق + 2 بيضة ملعقة بكنج باودر تخلط في الخلاط وتكون سائلة مثل القطايف نأخذ ملء المغرفة ويصب في الصاج بحيث تكون دائرية ورقيقة , ويمكن أن تنوعي في حشوتها إما مالح أو حالي .
( 9 ) عجين اللقيمات :
3 كاسات كبيرة دقيق + 3 ملاعق نشا + 2 ملعقة صغيرة بكن باودر + 2/1 ملعقة أكل سكر ذرة ملح + ملعقة طعام خميرة فورية + 2 كأس ماء .
تنخل المواد الجافة – ثم تذاب الخميرة الفورية وتخلط بعد ذلك المقادير بخلاط الكيك ثم تغطى وتترك لمدة ساعة ثم تقلى .
( 10 ) عجين دونات :
2 كأس كبير ماء +6 ملاعق حليب بودرة + 4/3 الكأس زيت + 1 كأس صغير سكر مطحون
ملعقة ونصف خميرة فورية + ملعقة ونصف بكنج باودر .
تخلط جميعا وتترك ساعة من الزمن حتى تلاحظين أنها تخمرت ثم نضيف لها 3 كاسات دقيق وذرة ملح اخلطيها في الخلاط ثم اتركيها حتى تخمر مرة ثانية وهذه العجينة تكون سائلة وتحتاج لقالب الدونات الخاص .
( 11) عجينه لفطائر الدجاج :
المقــاديـــر :
3 كاسات دقيق + 2 علبة صغيرة جبنه كرافت مبشورة + 2/1 الكأس زيت + 4 ملاعق حليب جاف + ملعقة خميرة فورية + ملح +بيضة ( يمكن الاستغناء عنها ) + ماء دافئ للعجن .
فطائر الجبنة اللذيذة
المقادير:
4*كوب طحين .
5 *ملاعق كبيره حليب باودر.
2/1 1 *ملعقه كبيره خميره .
1*ملعقه صغيره ملح.
2*ملعقه كبيره سكر .
2/1*كوب زيت.
1*كوب ماء.
*صفار بيضه.
الحشوه:
4/3*كوب جبن حلوم مبشور .
2*ملعقه كبيره نعناع مفروم.
الطريقه:
1- تنخل المكونات الجافه ثم يضاف الزيت والماء ويعجن جيدا حتى تتكون عجينه طريه متجانسه ثم تغطى وتترك في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها .
2- تحضر الحشوه وذلك بخلط الجبن مع النعناع .
3- تقسم العجينه الى كور صغيره الحجم تفرد كل قطعه على شكل دائره وتحشى بالجبن ثم تطوى على شكل اسطوانه يمسح سطح الفطائر بصفار البيض ويرش بالسمسم ثم تخبز بالفرن على حراره متوسطه حتى تتحمر .
البيتزا المحشوة
المقادير ....
العجينة:
· 3 أكواب طحين أبيض .
· ملعقة صغيرة ملح .
· 1 و 1/2 ملعقة صغيرة سكر .
· ملعقة كبيرة حليب باودر .
· 2 ملعقة كبيرة زيت .
· 1 كوب ماء .
· للتغطية صفار بيضة + سمسم .
للحشوة :
· 1 كوب صلصة طماطم للبيتزا .
· 1/2 كوب شرائح زيتون .
· 1/2 كوب شرائح مشروم .
· 1/2 كوب فلفل أخضر بارد مفروم .
· 1 كوب جبن موزاريللا مفروم .
الطريقة....
تنخل مكونات العجين الجافة ، يضاف اليها الماء والزيت ويعجن جيدا حتى تتكون عجينة متجانسة ثم تغطى وتترك في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها .
تقسم العجينة الى كرات بحجم الجوز وتوضع في صينية مرصوصة بالطحين .
تفرد كل كرة على سطح مرشوش بالطحين على شكل دائرة وتمسح بقليل من صلصة الطماطم ثم الحشوة وتبرم أطرافها وتصف في صينية مدهونة بالزيت ، ويمسح سطح البيتزا بصفار البيض ويرش بقليل من السمسم ويدخل في فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر .
بيتزا الفلفل الحار و الجبن
المقادير
عجينة البيتزا الإيطاليه :
*4 كأسات دقيق .
1*م ص ملح .
1*م ص سكر بودره .
1*م ك خميره .
3*م ك حليب بودره .
4/1*كأس زيت .
1 2/1*كأس ماء.
للحشوه :
*2 قرن فلفل حار .
2*كأس جبن تشيدر مقطع .
1/4*كأس طحين .
1/4*كأس زيتون .
1/4*كأس بصل أخضر مقطع.
3*ملاعق طعام طماطم مقطعه .
1*كأس صلصة البيتزا
البيتزا البحرية
المقادير
*عجينة البيتزا الرفيعه ( 2) .
*خميرة .
1/2*كأس ماء دافّئ .
1 1/4*إلى 1 1/2 كؤوس طحين متعدّد الأغراض.
*ملعقة شاي زيت.
1/2*ملعقة شاي ملح.
1/4*ملعقة شاي سكّر .
للحشوه :
12*حبه روبيان غير مطبوخ ومقشر .
*كأس صلصة بيتزا .
*كأس جبن موزيريلا .
1/2*كأس جبن شيدر مفروم.
1/2*كأس محارات صدفية ( اللحم فقط ).
1/2*كأس ريحان جاف .
1/2*ملعقة شاي فلفل اسود.
4*فصوص ثوم مفرومه ناعم .
*ملح وفلفل اسود اضافي وبهارات .
5*ملاعق طعام عصير ليمون .
2/1*كأس تونا مغسوله ومصفاه .
*بقدونس مفروم جيدا .
الطريقه
ذوّبي الخميرة في الماء الدافئ في طاسة كبيرة . ضعي نصف كمية الطحين واضيفي له الزيت والملح والسكّر وافركيهما جيدا . اضيفي له باقي الطحين واعجينيها جيدا بالماء والخميره . افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها لحوالي 10 دقائق . ضعي العجينة في طاسة مدهونه وغطّيها واتركيها في مكان دافئ لـ20 دقيقة . ثم تبرّد على الأقل لساعتان وتستخدم .
سخني الفرن . ضعي زيت في مقلاه على النار وضعي عليها الثوم وقلبي ثم ضعي الروبيان ولحم المحار واقليهما جيدا ملحيها وتبليها بالملح والفلفل والبهارات واخيرا اسكبي عليها عصير الليمون واتركيها لتبرد قليلا .
افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق . افرديها في صينيه مدهونه مع رفع الحافات للاعلى .صبي صلصة البيتزا على العجينة . اخلطي نوعي الأجبان ورشي نصف الكميه على الصلصه . رتّبي الروبيان ولحم المحارات الصدفية والتونا على الصلصه . انثري عليها قليل من الريحان والفلفل والملح . إخبزيها لحوالي 10 دقائق أو حتى تنضج تماما ، رشيها بباقي الجبن والبقدونس واتركيها تذوب في حرارة الفرن .